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酒之鉴别

1、荡香观其色:主要看酒的颜色喝粘稠度等。 将酒倒入杯中,观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。酱香型中的陈年好酒,颜色会显淡黄,酒像胶水一样粘稠,倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延,达到一定的高度;而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄,但是会像水一样没有粘稠度,在酒杯壁上蔓延的高度也很低。(出现这种差别的主要原因是陈年老酒含有大量芳香酯类聚合物,分子间的作用力大,整体表面张力强,年份少的酱香型酒含大分子聚合物少,分子间在酒表面形成的作用力小,整体表面张力弱。)
2、空杯嗅其香: 装过好的酱香型白酒的杯子,香气会保留很长时间,并且香味是绵绵不绝的沁人心脾。(主要原因是大分子聚合物中含有大量多种挥发速度缓慢的芳香气味的酯类物质。一般的酱香型白酒具有芳香气味的酯类聚合物少,留香时间短,劣质白酒更不用讲了根本没有这种芳香气味的酯类聚合物。)
3、咂香品其味:品酒分为三个步骤;一呡,二咂,三呵。 呡,是将酒杯送到唇边,轻轻的、缓缓的呷一小口,用舌头将酒分布在口腔里,在嘴里细细的品味,好的酱香型白酒在舌尖会有酸甜的味道,舌侧有涩的味道,舌根有点苦的味道,在咽部有一点辣的感觉,而整体的感觉是绵绵的,醇和的,会让你感觉很清爽。一般的酱香型白酒不会有这些感觉,闻起来是有酱香,但喝在口里并没有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉,其它香型的白酒就更不用说了,一般会感觉很烧口。 咂,是轻咂嘴巴,于慢慢品尝中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声,好酒会让你的喉咙、食管感觉很柔和,就像是老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松,劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。 呵,是在咂的基础上迅速哈气,让酒从鼻腔喷香而出,好酒的香气你自己能够闻到,没有像甲醛那样很难闻的味道。
4、掌心留香品其纯: 将几滴陈年酱香型白酒放于手心,双手来回搓热,闻其香气,酒在搓动的过程中会感觉到粘性,香气缓缓释放,时间会比较长,香气丰富饱满纯正不呛鼻。
5、轻嗅:将倒入酒的杯子在鼻子前一晃而过,轻轻吸入,会闻到好酒优雅的香味,如果吸入过猛,鼻子的嗅觉神经就会变得迟钝,而闻不到好酒那种优雅的香味了。 细品: 呡一小口酒到口中,从舌尖慢慢的滑到舌根,均匀的布满口腔,同时用舌尖在口中转动,如果是好酒,你会明显的体会到柔和、绵爽的感觉。如果太大口,味觉就会迟钝,难以品出真味。